Comment conserver vos fruits et légumes

Prolonger la vie des fruits de la terre

À cette période de l’année, les marchés croulent sous les fruits et légumes frais même si la saison n’a pas été à son max cette année au Québec. Je vous propose aujourd’hui des ressources afin de vous familiariser avec divers moyens utiles pour conserver les fruits et légumes, que ce soit pour quelques jours, des semaines ou même des mois. Vous réduirez ainsi vos pertes et pourrez en jouir  plus longtemps.

Faire ses achats selon la saison

Pour des raisons écologiques et de fraîcheur, il est préférable d’acheter des fruits et légumes cultivés près de chez vous. Les deux prochains documents vous aideront à identifier, selon la période de l’année, les meilleurs choix.

• Les fruits et légumes du Québec

Document PDF de 6 pages sur la disponibilité des fruits et légumes produits au Québec, ainsi qu’un tableau indiquant le mode de conservation (au frigo ou non) et la durée de conservation des fruits et légumes locaux et importés.

• Vivez au rythme des saisons.. avec le calendrier des fruits et légumes (France)

Tableau indiquant la disponibilité des fruits et légumes produit localement pour la France. Publié par Greenpeace

Photo: Ikunl / http://www.freedigitalphotos.net

Conservation au frigo ou non?

Pour compléter le précédent document, en voici un autre encore plus élaboré portant sur la conservation des fruits et légumes frais.

• Guide d’entreposage des fruits et légumes

Ce document tient compte de l’éthylène dégagé naturellement par certains fruits comme la banane et la pomme, et qui influence le murissement d’autres fruits et légumes. Complet et facile à consulter.

Conservation traditionnelle au frais

Si vous disposez d’un espace que vous pouvez consacrer à la conservation. Un lieu ni trop sec, ni trop humide ou trop froid, vous pouvez conserver vos fruits pendant plusieurs mois en suivant les indications publiées dans cet article :

• Stocker les fruits tout l’hiver  de chez Rustica.fr.

Autres modes de conservation

Parmi les autres modes de conservation, vous avez :

• la conservation avec le sucre, le sel, l’huile, le vinaigre, l’alcool,
• la déshydratation et
• la lactofermentation

Pour en savoir plus, voici quelques sources d’info.

• C fait maison

Ne vous laissez pas distraire par l’apparence de ce site. Il est une mine d’information pour qui veut savoir comment faire ses propres préparations culinaires. Dans le cas qui nous intéresse, vous y trouverez de l’info sur la conservation par le sucre, l’alcool, le sel, l’huile, le vinaigre, le séchage, la lactofermentation et plus ainsi que plusieurs liens utiles.

•  Lactofermenter ses légumes

Indications de base sur la lactofermentation des légumes. Une méthode permettant la conservation des nutriments, aidant la digestion et favorisant le développement de bactéries bénéfiques à la santé.

• Les conserves de fruits et légumes

Quelques articles et recettes proposées utilisant divers procédés : Conservation naturelle, séchage, lactofermentation, pasteurisation à température réduite. Sur le site Terre Vivante.

• Fruits séchés.com

Des fiches techniques portant sur une trentaine de fruits (et quelques légumes) à déshydrater, incluant le mode de préparation, le temps de séchage approximatif, des suggestions d’utilisation et des recettes

• 100%mag Tendance cuisine : la machine star de l’été

Vidéo sur la déshydratation

• Faire de la choucroute et plus

Tutoriel vidéo enseignant comment faire de la choucroute à base de chou cru. (Notez qu’il est mentionné à la fin de cette vidéo,  la possibilité de faire une version cuite avec du vin et du saindoux. Je ne cautionne pas cette recette.)

À vous maintenant les bons légumes et les fruits savoureux!