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Des huiles essentielles dans votre assiette

Envoyé par Louise dans Alimentation, Articles, Divers, Huiles essentielles, Médecines douces, Recettes, Santé globale | 0 commentaire

Initiation à la cuisine aux huiles essentielles

La cuisine aux huiles essentielles a de quoi réjouir votre palais en permettant de rehausser un plat. Elle réveille l’odorat de son parfum, et aide très souvent, en raison des propriétés médicinales des huiles essentielles, la digestion. La cuisine aux huiles essentielles gagne à être mieux connue, toutefois, elle demande un minimum de connaissances afin d’être sécuritaire, car certaines huiles peuvent s’avérer toxiques ou même abortives en usage interne ou en trop grande quantité.

Vidéo informative

Voici une courte vidéo informative portant sur la cuisine aux huiles essentielles.

Un document gratuit pour débuter

Au Québec, les huiles essentielles sont en vente libre dans les boutiques de produits naturels avec la mention « Usage externe seulement » ou bien « Pas d’usage interne sans l’avis d’un professionnel« . Si vous souhaitez faire l’expérience de la cuisine aux huiles essentielles, il est bon, au départ, de lire sur le sujet. Certaines précautions de base sont à respecter. À ce sujet, je vous suggère de lire le court document PDF écrit par Michel Turbide, aromathérapeute. Il y résume l’essentiel de ce que vous devez connaître sur la cuisine aux huiles essentielles. En passant, Michel Turbide a publié une brochure de 32 pages sur les huiles essentielles et l’art culinaire. Je n’ai pas eu l’occasion de la lire, mais si je me fis au soin apporté à d’autres documents qu’il a publié dans le passé et que j’ai eu le plaisir de consulter, ce doit être bien. Vous la trouverez sur son site.

Biscotti au chocolat et à l'huile essentielle de menthe

À retenir

Utiliser la meilleure qualité d’huiles essentielles. Bio ou de plantes sauvages.
N’utilisez que des huiles essentielles comestibles. Consulter le tableau de Michel Turbide ou bien celui-ci (en anglais).
Les huiles essentielles ne dispersent pas dans l’eau. Vous devez mettre les huiles essentielles dans un corps gras (huile végétale, beurre, lait, jaune d’œuf, mayonnaise, etc.) ou de l’alcool avant de les ajouter à votre plat.
Quelques gouttes suffisent. Une goutte suffit la plupart du temps pour un plat pour 4 personnes, mais les huiles n’ont pas toutes le même pouvoir aromatique. Fiez-vous à la recette, ou aux suggestions de Michel Turbide pour débuter.
Ajouter en fin de cuisson. Les huiles essentielles résistent mal à la cuisson à haute température. Ajoutez-les en fin de cuisson ou ajustez-en la quantité en conséquence. Encore une fois, consultez le document suggéré ci-dessus, votre livre de recettes ou votre professionnel en aromathérapie.

Plus d’info et des recettes

Pour vous aider à en savoir plus sur l’utilisation des huiles essentielles dans la cuisine et afin de vous permettre d’en faire l’expérience en cuisinant, vous trouverez ci-après quelques sites offrant une variété de recettes à base d’huiles essentielles. Notez que cette sélection

Dans le désordre…

Aroma Zone 21 Recettes illustrées de l’entrée au plat principal en passant les sauces et les desserts.
Néroliane Une centaine de recettes illustrées en tout genre. Choisissez la catégorie souhaitée dans le carnet de recette que vous trouverez en cliquant sur le lien.
Marmiton.org Informations de base sur la cuisine aux huiles essentielles et liste d’huiles essentielles à utiliser pour les plats sucrés et les plats salés.
Huiles et Sens 8 Recettes (poisson, bœuf, soupe, pâtes et dessert)
Soins de toi D’autres suggestions d’utilisation des huiles essentielles en cuisine.
Amabilia Quelques recettes saisonnières pour l’hiver et l’automne.
ZHealth Info Toutes sortes d’info sur les huiles essentielles dont un tableau suggérant l’utilisation d’huiles essentielles pour parfumer gâteaux, pains, desserts, œufs, fruits, légumes, viandes, etc. Cliquez sur le nom de l’huile pour une description plus approfondie et pour connaître son nom en latin(en anglais). En passant, jetez un coup d’œil sur le tableau d’utilisation des huiles essentielles au niveau émotionnel….intéressant!).

3 livres sur la cuisine avec des huiles essentielles

Autre source d’information sur la cuisine aux huiles essentielles : les livres. Je dois vous avouer cependant que j’ai été déçu de ne trouver que deux livres sur le sujet à ma bibliothèque municipale. Triste… Voici tout de même ceux que j’ai pu consulter :

« Bien vivre les huiles essentielles », par Emmanuelle Mary et Laure Molard, aux Éditions S.A.E.P. 2008, 100 pages.

Les 40 premières pages se présentent sous la forme de réponses à des questions courantes sur les huiles essentielles et leur mode d’utilisation. Par la suite, une vingtaine de pages sont consacrées à l’utilisation thérapeutique des huiles essentielles pour des maux communs comme le rhume, la sinusite, les troubles du sommeil, etc. Seule la dernière partie de l’ouvrage est consacrée aux recettes alimentaires. C’est un point de départ, mais le livre m’a laissé sur ma faim par son nombre restreint de recettes, dont plusieurs plats de viande (je n’en mange plus depuis environ 25 ans!).

« Huiles essentielles pour la cuisine et le bien-être », par Mélinda Wilson, aux Éditions Fides, Québec, 2010, 192 pages.

Voilà un livre que j’apprécie davantage que le précédent. La table des matières en début d’ouvrage permet d’accéder rapidement à l’information ou les recettes souhaitées. Ce livre marie à la fois des recettes cosmétiques et de cuisine à base d’huiles essentielles. Après quelques pages de conseils sur l’utilisation des huiles pour le bien-être, suivis d’autres pages sur la cuisine aux huiles essentielles, le livre présente les monographies de 25 huiles essentielles, l’histoire de chacune, et donne des idées d’utilisation en cuisine. Chaque monographie est accompagnée d’au moins une recette de cuisine et d’une recette de soin corporel (huile de bain, masque, parfum solide, etc.). Le tout est agréablement illustré. Quant aux recettes proprement dites, le livre étant édité au Québec, les quantités sont à la fois indiquées en ml et en tasse. Vous trouverez un plus grand nombre de recettes dans ce livre que j’apprécie davantage que le précédent.

« Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales » par Valérie Cupillard, Éditions La Plage, 2006, 192 pages.

Quant au troisième livre, je n’ai malheureusement pas eu le plaisir de le consulter, mais j’ai trouvé quelques unes des recettes en ligne. L’auteure est reconnue pour ses multiples livres de cuisine saine répondant à des besoins particuliers : végétariennes, sans gluten, sans lait, ni œufs, bio, etc. Un livre prometteur. (En passant, visitez son blog, il vous donnera l’appétit!)