Crudessence : la cuisine crue qui a du goût

Chronique lecture

Cru mais pas fade

La cuisine crue et vivante fait parler d’elle depuis plusieurs années déjà dans les milieux alternatifs. Elle est maintenant de plus en plus accessible à tous ceux et celles qui souhaitent une alimentation vivante et riche en nutriments. Qu’on l’adopte occasionnellement où qu’on en fasse un mode de vie, pour sa santé, par soucis écologiques ou tout simplement par goût, la cuisine crue et vivante offre une aventure culinaire et gustative unique. Toujours faut-il savoir comment s’y prendre pour qu’elle soit savoureuse…

Je l’avoue, j’ai eu plusieurs expériences désastreuses avec des recettes crues : soupes fades, similifromages au goût décevant, mélange pour le déjeuner à saveur de moisissure… J’avais lu qu’il fallait un certain temps au palais pour apprécier les subtilités de la cuisine crue et renouer avec les saveurs « brutes » des aliments crus. À défaut de savoir comment m’y prendre pour cuisiner cru, j’ai mis de côté ce type de cuisine pendant un certain temps. Et puis, j’ai découvert que le crudivorisme n’a pas à être ennuyeux et fade, mais peux être un vrai délice grâce à un savant mélange d’assaisonnements.

Crudessence : plus de 180 recettes crues, croquantes et craquantes

Parmi ceux qui m’ont réconcilié avec la cuisine crue, je me dois de nommer David Côté et Mathieu Gallant, qui sont les fondateurs de Crudessence (restos, comptoir, académie culinaire, et vente de produits dans la région de Montréal et plus) et auteurs du livre « Crudessence : plus de 180 recettes crues, croquantes et craquantes » parut aux Éditions de l’Homme en 2011. Je le dis tout de suite, leur livre est un incontournable pour qui veut manger cru sans sacrifier la saveur. Notez que je ne suis pas commandité par Crudessence pour écrire ceci. J’aime… tout simplement!!

La recette de brownie de Crudessence

Afin de vous mettre en appétit et de vous donner une idée de la cuisine crue selon Crudessence, voici leur recette de brownie en vidéo.

Le livre de recettes

« Crudessence : plus de 180 recettes crues, croquantes et craquantes » introduit au crudivorisme en offrant tout le nécessaire aux débutants : effets sur la santé, la germination, les outils de cuisine, l’environnement et plus. Mais ce livre est avant tout un recueil de recettes ayant fait leurs preuves aux restaurants et comptoirs Crudessence. Vous y trouverez des smoothies, des salades, divers pâtés, des aliments fermentés, des boulettes, craquelins, crêpes, rouleaux, plats de pâtes sans pâtes, ainsi qu’un assortiment de desserts végétaliens, crus et vivant. La variété est surprenante pour les néophytes. Manger cru, ce n’est synonyme que de salades et de smoothies!

Chaque recette est accompagnée, selon les besoins, du temps de trempage, de préparation, de déshydratation, du nombre de portions, ainsi que du temps de conservation. Les quantités d’ingrédients nécessaires aux plats sont, selon le cas, en tasse, en ml ou bien en gramme ce qui rend le livre facilement accessible aux Québécois et aux Européens. La seule ombre au tableau : pas d’index par ingrédients…dommage.

Les accessoires en cuisine crue

De la même façon que la cuisine traditionnelle réclame l’utilisation d’une cuisinière, de chaudrons et de poêles, la cuisine crue est facilitée par certains instruments : mélangeur (blender), robot culinaire, mandoline, extracteur à jus, déshydrateur et accessoire pour couper des légumes en spirales. Il est possible de commencer que par les deux premiers, mais soyez conscient que vous ne pourrez pas faire toutes les recettes inscrites dans le livre.

On se régale

Je dois vous dire que toutes les recettes que j’ai essayées jusqu’à maintenant ont fait l’objet d’un succès familial. Le livre Crudessence est décidément un super cadeau à offrir à votre famille ou à vous-même.

En savoir plus

Vous en voulez plus? Essayez les quelques recettes offertes gratuitement sur le site official de Crudessence ou mieux encore, achetez le livre!

• Crudessence Site officiel où vous trouverez des informations sur l’entreprise et les divers services offerts.
• La chaîne YouTube de Crudessence où vous pourrez, entre autres,  faire connaissance avec les fondateurs.

Photo : ilco Stock.xchng