Le kéfir : préparation, précautions, références

La préparation du kéfir non laitier

Ici nous allons nous pencher sur la préparation du kéfir le moins connu, celui sans produit laitier. Si vous ne connaissez pas la différence entre le kéfir de fruits et le kéfir de lait, lisez la première partie de cet article.

Où trouver les grains

C’est probablement l’étape la plus difficile, mais si vous en prenez soin, vous les aurez pour la vie! Par la suite, les grains se multiplient et vous pourrez en faire partager votre entourage.

Portez votre recherche auprès de vos amis, voisins, sur les forums internet et les petites annonces. Certaines entreprises se spécialisent dans ce type de produits et expédient les grains par la poste.

Dans la région de Montréal, les restaurants et comptoirs « Crudessence » vendent des grains de kéfir d’eau. Appelez afin de vérifier si les grains sont disponibles avant de vous déplacer.

La culture en sachet

Si vous ne trouvez pas de grains de kéfir de lait, la culture en sachet peut être une solution. Sachez cependant qu’elle contient souvent des produits laitiers et qu’elle ne se multiplie pas comme les grains. Vous pourrez réensemencer votre kéfir à quelques reprises puis

Exemple de culture de kéfir en sachet

vous devrez utiliser un nouveau sachet. Le seul avantage est que le type de bactéries contenu dans la culture est connus et constante, alors que celle reçue d’une voisine n’a pas été analysée.

Rappelez-vous qu’il y a deux types de grains : de lait et de fruits. Bien que certaines personnes arrivent à intervertir leur utilisation, vous aurez plus de succès en commençant avec les grains appropriés.

Fabrication du kéfir sur lait végétal

Vous pouvez fabriquer du kéfir à partir de lait végétal comme le soya, le lait d’amande ou de coco. Le procédé est le même qu’avec le lait animal, cependant, vous devrez régulièrement faire séjourner vos grains de kéfir de lait dans du lait animal puisqu’il se nourrit en partie de caséine et en a besoin pour croître.

Recette de kéfir au lait d’amandes et de chanvre avec culture de kéfir en sachet (en anglais).

La vidéo suivante vous montre comment faire du kéfir avec du lait de coco. Notez que cette fois-ci, le chef utilise des grains de kéfir d’eau et non des grains de kéfir de lait. Détails de la recette ici.

Fabrication du kéfir de fruits

Comme toutes les boissons ancestrales, il n’y a pas qu’une recette de kéfir de fruits. La vidéo suivante vous présente l’une des façon de faire.

ou téléchargez le livre de recettes de kéfir de fruits glanées sur internet par Jacques Carles a compilé plusieurs sources d’information et de recettes sur internet et en a fait un document PDF que vous pouvez retrouver sur Amilavie.com  C’est un excellent point de départ.

Précautions

• Hygiène de base lors de la préparation du récipient de fermentation et de la manipulation des grains.
• Évitez le contact avec le métal. Bocal en verre. Tamis ou filtre en plastique ou en nylon. Cuillère en plastique ou en bois.
• Consultez les sources suggérées pour plus de détails sur la fabrication.
• Débutez la consommation de kéfir riche en probiotiques par une petite quantité et augmentez progressivement selon les effets obtenus. Une dose thérapeutique peut aller jusqu’à 1 litre par jour.
• Dans certains cas, le kéfir peut donner des crampes intestinales ou créer de la constipation. Ne pas en consommer si vous prenez des médicaments immunosuppresseurs.
• Le kéfir de lait et le kéfir de fruits font partie de l’alimentation quotidienne de certains peuples depuis des millénaires et sont souvent offerts aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux malades. Ceci dit, par mesure de précaution, si vous êtes diabétique, hypoglycémique, avez une maladie touchant le système immunitaire, êtes enceinte, avez un jeune bébé, ou souffrez d’un désordre sévère touchant le système digestif, il peut être sage de consulter votre professionnel de la santé avant de consommer cette source de bactéries (amies), de sucre et d’alcool qu’est le kéfir.
• Voir les recommandations médicales sur le site WebMed.

Kéfir et beauté

Le kéfir de lait s’utilise aussi en usage externe pour soigner l’eczéma ou en masque de beauté ou il remplace le yaourt dans les recettes maison. L’acidité générée par le processus de fermentation favorise une peau plus lisse et aide à réduire les rides lorsqu’appliqué en masque facial.

Conclusion

Il y aurait encore beaucoup à dire sur le kéfir. C’est pourquoi je vous laisse une liste de liens à visiter.

Références et ressources

• Wikipédia – Kéfir
• Wikipedia  – Tibicos ou kéfir d’eau (en anglais)
• Amilavie : Document PDF sur le kéfir de fruits.
• Dom’s: site de référence sur le kéfir : composition, histoire, expériences, liens et beaucoup plus. En anglais.
• Biofeeling.com . Dossier sur le kéfir et recette de kéfir d’eau.
• Crudessence : Restaurants Montréalais de cuisine végétalienne et vivante. Aussi vente de kéfir d’eau et recette.
• Dr Andrew Weil : Son point de vue sur le kéfir et intolérance au lactose.(anglais)
• WebMed : Indications et contre-indications. (anglais)

Quelques recherches scientifiques sur le sujet

• http://nutrition-healing.com/scientific%20research%20on%20kefir.pdf
• http://www.pjbs.org/pjnonline/fin94.pdf
• http://www.lifeway.net/Portals/1/kefirstudy.pdf
• Recette de kéfir de fruits Wiki Books

Crédit photo bol http://en.wikipedia.org/wiki/File:Wasserkefir-Kristalle.jpg