Kéfir : présentation et bienfaits

Une boisson millénaire

Le kéfir est un breuvage fermenté, pétillant, légèrement acidulé et à faible teneur d’alcool (variable, mais autour de 1%). Sa fermentation se fait à l’aide de levure et de bactéries et le résultat se présente le plus souvent sous la forme d’un yogourt suffisamment liquide pour être bu. Couramment fait à partir de lait animal comme celui de la vache ou de la chèvre, il est toutefois possible de le faire sans produits laitiers et d’ainsi profiter de ses propriétés bénéfiques pour la santé même dans le cas d’intolérance au lactose ou de diète végétalienne.

Origines

Cette boisson datant de l’antiquité permettait aux Caucasiens de conserver du lait dans des sacs de peaux pendant plusieurs jours sans s’intoxiquer. Les Perses quant à eux seraient, selon mes recherches, à l’origine de la fermentation à base d’eau et de fruits appelée kéfir de fruits ou d’eau.

Différences entre kéfir de lait et kéfir de fruits (ou d’eau)

N’ayant pas le même milieu de culture, les micro-organismes, appelés grains de kéfir servant à la fermentation du kéfir de lait et du kéfir de fruits ne sont pas les mêmes, bien que les sources d’infos que j’ai consultées s’entendent pour dire qu’ils ont tous les deux les mêmes bienfaits sur la santé principalement dû à l’effet probiotique. Les grains de kéfir de lait sont blanc laiteux et ressemblent aux têtes d’un chou-fleur, tandis que les grains de kéfir de fruits font penser à des cristaux translucides et souples. Le kéfir provenant de lait est évidemment plus gras, mais contiens plus de protéines et de calcium et moins de sucre que son cousin, le kéfir de fruits.

Kéfir et lactose

Le kéfir de fruits ne contient aucun lactose. Notez cependant que la fermentation du kéfir sur base laitière permettrait d’en éliminer le lactose et faciliterait la digestion des protéines animales. De nombreux témoignages de personnes allergiques ou intolérantes aux produits laitiers et pouvant consommer du kéfir de lait semblent le prouver. Si toutefois votre allergie est sévère, parlez-en à votre spécialiste de la santé avant de vous aventurer à en consommer ou buvez du kéfir non laitier.

Kéfir et sucre

Le sucre utilisé lors de la fabrication du kéfir de fruits est nécessaire à la fermentation et nourris les grains de kéfir. Si vous laissez fermenter le temps recommandé, il n’en restera que très peu. Attention cependant à certaines recettes qui procèdent à une seconde fermentation et ajoute beaucoup de jus de fruits. La teneur en sucre sera plus élevée et la teneur en alcool aussi.

Bienfaits

On associe de très nombreux bienfaits à la consommation régulière de kéfir. Comme mentionnés précédemment, ces effets positifs seraient dus principalement aux nombreux micro-organismes le composant et favorisant une flore intestinale saine. Voici une liste de quelques-uns des bienfaits associés au kéfir selon le site Kefir.biz :

• allergies
• arthrite
• cancer
• dérèglements intestinaux
• migraine
• soutien du système immunitaire
• détoxification
• abaissement du taux de cholestérol
• constipation
• diarrhée
• anti-tumoral
• anti-cancer
• eczéma
• asthme
• et j’en passe…..

Où en trouver prêt à boire?

Contrairement au kéfir à base de lait animal, le kéfir de fruits ou le kéfir à base de lait végétal est difficile, sinon impossible à trouver déjà fait. Dans ce qui suit, vous aller voir qu’il est très facile de le faire soi-même à la maison. Photo d’entête : Wikipedia

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