Comment faire du kombucha 1 de 3

Série de tutoriels en vidéo

La série de vidéos que je vous présente aujourd’hui parle du kombucha et montre tous les aspects de la fabrication de ce breuvage traditionnel. Cette série est malheureusement en anglais. Je l’ai tout de même choisi car c’est, à mon avis, la plus complète et la plus claire sur le sujet. Pour ceux qui ne maîtrisent pas la langue anglaise, j’ai traduit l’essentiel du contenu de chacune des vidéos. Vous pourrez ainsi compléter l’information visuelle en lisant le texte sous chacune des vidéos.

La série met en vedette Hannah Crum  surnommée la « kombucha mamma de Los Angeles ». Sur son site, vous trouverez toutes sortes d’infos ainsi que tout ce qu’il faut pour cultiver votre propre kombucha. http://www.kombuchakamp.com/

Histoire du kombucha

Le kombucha est un ancien secret chinois. C’est un mélange symbiotique de bactéries et levures cultivées sur du thé sucré, et  fermenté pendant quelques semaines, créant un breuvage santé délicieux.

Les bienfaits du kombucha

• Le plus grand bienfait du kombucha : aide à alcaliniser le sang. Un sang acide est un aimant pour la maladie. En mangeant des fruits, légumes et en buvant du kombucha, on corrige le pH sanguin. Ceci aide le corps à se guérir par lui-même au niveau cellulaire.
• Autres bienfaits : aide la digestion, accroit le métabolisme, soutien le système immunitaire, contrôle l’appétit, favorise la perte de poids, aide le bon fonctionnement du foie, détoxification, effet antivieillissement et changerait même les cheveux gris à leur couleur d’origine. Aussi bon contre les « lendemains de veille » (effets de l’alcool).
• Combien en boire : débuter par 4 oz (118ml) à jeun le matin et écouter son corps pour la suite. Pour la perte de poids, il est suggéré de prendre 4 oz (118ml) au début de chacun des repas. Elle recommande également de boire beaucoup d’eau afin d’aider le processus de détoxication.

Les ingrédients pour faire le kombucha

• Le sucre

Les Chinois d’il y a 2000 ans n’avaient probablement pas de sucre blanc comme c’est le cas présentement aux États-Unis. Il est donc possible d’utiliser plusieurs types de sucre. Hannah Crum utilise le sucre turbinado (sucre blond de canne) biologique. Notez que la qualité des ingrédients utilisés va se transmettre à vous via le breuvage. Il est aussi possible d’utiliser le stévia, le sirop de riz brun ou d’agave.  Le miel n’est pas conseillé, car il va nuire la culture. (Note : la recette devra être ajustée selon le type de sucre utilisé. Visitez le site d’Hannah Crum pour des recettes adaptées.)

Pour les diabétiques, le sucre utilisé pour la fabrication du kombucha est consommé par les bactéries et les levures et le produit final en contient peu. Vérifiez quand même auprès de votre médecin.

• Les SCOBY ou symbiotes

Elle utilise généralement de 2 à 3 symbiotes (agglomération des bactéries et levures bénéfiques aussi appelée SCOBY) dans la même culture. Lorsqu’ils deviennent bruns et plus matures, elle les retire et ne les utilise plus pour faire du kombucha. Certaines personnes les utilisent en les mettant dans un mélangeur avec un peu de kombucha et s’en font un masque facial. L’acidité du mélange agit comme un exfoliant. Il est également possible d’en mettre dans mettre dans une crème faciale, sur des petites plaies, pour nourrir les animaux, etc.

(Note : Elle ne parle pas du thé, mais le plus souvent, il est suggéré de prendre du thé noir, du vert ou une combinaison des deux. Le thé noir donnerait une culture plus stable.)

Comment faire du kombucha : Partie 2 (La fermentation – Donner une saveur de fruits – Qu’est-ce que le SCOBY)

Comment faire du kombucha : Partie 3 (Culture te fermentation – Mise en bouteilles – Ajouter des fruits secs – Mélanger le thé et la culture – Transporter les bébés )

Visitez le site internet d’Hannah Crum au: http://www.kombuchakamp.com/

Crédit image: Kombucha aux fruits, LivingShadow sur commons.wikimedia.org